Evien vino bianco

Beskrivning

Namn: Evien vitt vin
Mängd: Moscato d’Asti

Vingård:
Vanligt: ​​Neive
Underzon: Canova
Förlängning: 1 ha
Utbyte / ha: 30/40 kvintaler
Ålder: 1990
Funktioner:
höjd 380 meter över havet
sydlig exponering
densitet 4300 vinstockar / ha
Guyot avel

Bearbetningen av vingården sker enligt integrerade kontrollmetoder, med låg miljöpåverkan, med tekniker som endast studerats för att förverkliga detta vin (till exempel blommig abort och övermognad i vingården).

Skördsperiod: Första dagarna i oktober, beroende på graden av fenolisk mognad och klimatförhållanden.

Skördsmetod: För hand i perforerade lådor, för att möjliggöra en god ventilation av druvorna, tidigt på morgonen från 06.00 till 08.00 för att ha en låg temperatur på druvorna. Dessa lådor transporteras till källaren för att krossas-destemeras som för ett rött vin med tillsats av torris både i pressningen och i tanken för att omedelbart få temperaturen på mustet till 9 grader.

Vinifiering och åldrande:

Cryomaceration börjar i 26 timmar vid 9 ° C och sänker sedan temperaturen ytterligare till 0 ° C under en maceration av 34 timmar. Därefter utförs pressningen för att separera skinn och frön. Jäsningen börjar, utförs vid låga temperaturer: 10 – 11 ° C, mycket långsam 45 dagar ungefär. Ställningen utförs och dekantering börjar i ståltankar vid en temperatur av 3 ° C under cirka 15 dagar. Samma operation upprepas tre gånger för att uppnå tillräcklig förtydligning på ett naturligt sätt utan användning av klargörande ämnen. Från detta ögonblick börjar förädlingsfasen.

50% av vinet åldras i österrikiska akacia tonneaux och 50% i stål, i slutet av den separata förädlingen monteras de två delarna och fortsätter tillsammans i minst två månader till i stål och sedan tappas de på flaska.

Smakar anteckningar
Färg: Intensiv halmgul
Parfym: Stor aromatisitet som är typisk för Moscato-druvan med blommor av persika, aprikos och akacihonung.

Smak: Rik, full och rund, med stor uthållighet med citrusanmärkningar.
Matmatcher: Mellanhöga kryddade ostar, skaldjur, ostron, foie gras.
Serveringstemperatur: 10 ° -12 ° C
Alkoholhalt: 14,5%
Torrt extrakt: 29 g / l
Total surhet: 6 g / l
Årsproduktion: 10 000 flaskor