Barbaresco D.O.C.G

Beskrivning

TYPOLOGI: Viktigt rött vin.
DENOMINATION: Kontrollerad och garanterad ursprungsbeteckning (D.O.C.G.) sedan 1981, tidigare
Kontrollerad ursprungsbeteckning (D.O.C.) sedan 1966. ”Barbaresco” -sort enligt produktionsprotokollet.
VINE VARIETY: 100% Nebbiolo i Lampia-sorten.
PRODUKTIONSZONE: Ba rbaresco kommun (provinsen Cuneo,
HISTORIE: Precis som Barolo tar detta vin namnet på en av dess ursprungsplatser, byn Barbaresco. Detta
n ame härstammar från latinska ”barbarus”, barbariska: det är vad forntida romare brukade kalla detta område, som var täckt av
tjocka, otillgängliga skogar och befolkade av lokala stammar av ligurierna. Under åren har Romarna gradvis erövrat
och avskogat är området och introducerar odling av vinstockar: området visade sig vara extremt bördigt, precis som
angränsande kullar i Langhe runt byn Barolo. De första spåren av ett vin som heter ”Barbaresco” dök upp i
1800-talet och ett avgörande år för detta vin var 1894 med Domizio Cavazza, en agronom från Emilia
Romagna, som var den första rektoren i den härliga Enologiska skolan i Alba. Cavazza mognade sina färdigheter på
University of Milan, och fick senare vinframställning med lo ng stannar i Frankrike. Tack vare hans kompetens, han
lyckades förbättra kvaliteten på det vin som produceras inom detta område. Dessutom köpte han flera fastigheter i
Barbaresco, inklusive slottet, och många fält som han gjorde tillgängliga för stadens Winegro Wers ’Cooperative.
Denna förening har sitt ursprung i Cavazzas initiativ och tillät små vinodlare att befria sig från
spekulationer av druvhandlare och säljare. Trots den extraordinära figuren av Dr. Cavazza, under lång tid berömmelsen av
Barbaresco-vinet kunde inte jämföra med Barolo, dess äldre bror, delvis på grund av dess kortare åldringstid,
och delvis för att den inte hade hittat så mycket förmögenhet vid Savoy Court.
Barbrescos förmögenhet kom äntligen på 60-talet tack vare den siktighet Gaja, en lokal vinproducent, som
gjorde Barbaresco till flaggskeppet för sin produktion. Tack vare Barbaresco blev Gaja ett av de mest kända vinmärkena
i såväl Italien som utomlands.
VINMAKNING: Efter att ha skördats, föras nebbiolo druvkluster till källaren. Här är de
destemmerade och krossade med hjälp av moderna maskiner som gör det möjligt att separera stjälkarna från massan och skinnen,
de mest värdefulla och smaksatta delarna av klustret. Jäsningen sker vid fortsatt rullningstemperatur (omkring
23 ° C 25 ° C) i cirka 15 18 dagar, med dagliga blandnings- och pumpgångar som gör att mustet (vinjuice) kan
absorbera gradvis druvornas färg och smaker. Följande steg är maserationen, som äger rum i stål
tankar vid kontrollerad temperatur under cirka 20 25 dagar. Det sista steget är den malolaktiska jäsningen i liknande tankar:
äppelsyra som finns i vinet förvandlas till mjölksyra, som är mindre sur i munnen och ger vinet en mjukare och
mer balanserad smak.
FÖRFINTERING: Efter den malolaktiska jäsningen, så att alla komponenter i vinet kan fungera perfekt
blandning, förbättring av vinets struktur, smak och motståndskraft mot tid, Barbaresco läggs för förfining i två olika slag
av fat: mediu m-fat och 225 l barriques. Dessa tillverkas traditionellt i Frankrike med värdefullt virke
kommer från Alliers skog. Åldringsprocessen varar från 9 till 24 månader, enligt året. Varje vecka vinet
fylls igen och kontrolleras genom smakprov och analyser för att kontrollera utvecklingen av vinets mognad.
Därefter filtreras Barbaresco för att ta bort eventuella sediment som härrör från åldringsprocessen och slutligen tappas på flaska.
Vinflaskorna lämnas sedan vila i horisontell p osition. Detta vin kan inte marknadsföras innan tre år från
skörda.
SENSORY EGENSKAPER: Färgen är rubinröd med granatreflektioner. Den har en unik, trevlig och
intensiv aroma, med starka anteckningar av mogna röda frukter som hallon, jordgubbar och körsbär, följt av antydningar av
underväxt, pensé, hundros och kryddor. Smaken är varm, lugnande och elegant, med en mjuk tannin närvaro och en fin
längd och uthållighet.
AVERAGE LIFE Medium med lång livslängd. Det kan konsumeras så snart det visar sig på marknaden, men det ger
det bästa efter cirka 5 10 år av sin produktion. Det kan avnjutas i ungefär 20 år efter dess produktion, men om inte
exceptionella år rekommenderas att inte överskrida 25 år.
MAT MATCHING: Det bästa paret för detta aristokratiska vin är med nötkött, rostade, kokta, bräserade,
ångad, grillad. Det är också bra med vilt och fårkött. Det är den perfekta följeslagaren av traditionella lokala rätter som
äggpasta, köttfylld ravioli och ”tajarin” -pasta med välsmakande vildtragouter, cep-svamp eller Alba White Truffle. den
kan också avnjutas med åldriga hårda ostar, särskilt får och getter. Med tanke på dess extremt långa åldringstid,
det rekommenderas också som mediteringsvin.
TJÄNSTEMPERATUR: Den ska serveras vid en temperatur på cirka 18 ° C, och flaskan ska
öppnas 2 till 4 timmar före serveringstiden, så att vinet får syrgas. Vid insättningar är det det
rekommenderas att hälla det i en karaffel.
ALCOHOL BY VOLUME: Produktionsprotokollet specificerar att den lägsta alkoholhalten ska vara
12,5% abv. Barbaresco som produceras av Sobreros tenderar att vara något mer alkoholhaltig, med variationer på cirka + 0,5 °
till + 2 ° beroende på år.
INNEHÅLL: 75 cl flaska.