Langhe DOC Favorita La Miranda

Beskrivning

Namn: Langhe DOC Favorita

Druvsort: Favorit

Vingård:

Kommun: Neive

Delområde: Canova

Förlängning: 0,5 ha

Utbyte / ha: 50/60 kvintaler

Ålder: 1990-1987

Funktioner:

höjd 380 meter över havet

södra exponering

densitet 4300 vinstockar / ha

Guyot avel

 

Bearbetningen av vingården sker enligt integrerade metoder för skadedjursskydd, med låg miljöpåverkan, med tekniker som endast studerats för produktion av detta vin.

Skördeperiod: De första dagarna i oktober, beroende på graden av fenolmognad och klimatförhållandena.

Skördemetod: För hand i perforerade lådor, för att möjliggöra god ventilation av druvorna, tidigt på morgonen från 06.00 till 08.00 för att ha en låg druvtemperatur. Dessa lådor transporteras till källaren för att krossas-destemmed som för ett rött vin med tillsats av torris både vid pressning och i tanken för att omedelbart få muststemperaturen till 9 grader.

Vinisering och åldrande:

Kryomaceration börjar i 26 timmar vid 9 ° för en 24-timmars maceration.

Vi fortsätter sedan med att trycka för att separera skinn och pips.

Jäsning börjar, utförs vid låga temperaturer: 10 ° -11 ° C, mycket långsam cirka 35 dagar. Inställningen utförs och dekantering börjar i ståltankar vid en temperatur av 3 ° C i cirka 15 dagar. Samma operation upprepas fyra gånger för att uppnå adekvat förtydligande på ett naturligt sätt utan någon användning av klargörande ämnen. Från detta ögonblick börjar förfiningsfasen i rostfria tankar och fortsätter sedan till tappning.

Smakanmärkningar

Färg: Intensiv halmgul

Bukett: Fruktig, övertygande och ihållande.

Smak: Rik, full och rund, med stor uthållighet med citrusnoter.

Matmatcher: Rå fisk, skaldjur, vitt kött, utmärkt för grillad fisk och kött.

Serveringstemperatur: 10 ° -12 ° C

Alkoholhalt: 14%

Torrt extrakt: 29 g / l

Total syrahalt: 6 g / l

Årlig produktion: 2000 flaskor