Beskrivning
Namn: Langhe DOC Favorita
Druvsort: Favorit
Vingård:
Kommun: Neive
Delområde: Canova
Förlängning: 0,5 ha
Utbyte / ha: 50/60 kvintaler
Ålder: 1990-1987
Funktioner:
höjd 380 meter över havet
södra exponering
densitet 4300 vinstockar / ha
Guyot avel
Bearbetningen av vingården sker enligt integrerade metoder för skadedjursskydd, med låg miljöpåverkan, med tekniker som endast studerats för produktion av detta vin.
Skördeperiod: De första dagarna i oktober, beroende på graden av fenolmognad och klimatförhållandena.
Skördemetod: För hand i perforerade lådor, för att möjliggöra god ventilation av druvorna, tidigt på morgonen från 06.00 till 08.00 för att ha en låg druvtemperatur. Dessa lådor transporteras till källaren för att krossas-destemmed som för ett rött vin med tillsats av torris både vid pressning och i tanken för att omedelbart få muststemperaturen till 9 grader.
Vinisering och åldrande:
Kryomaceration börjar i 26 timmar vid 9 ° för en 24-timmars maceration.
Vi fortsätter sedan med att trycka för att separera skinn och pips.
Jäsning börjar, utförs vid låga temperaturer: 10 ° -11 ° C, mycket långsam cirka 35 dagar. Inställningen utförs och dekantering börjar i ståltankar vid en temperatur av 3 ° C i cirka 15 dagar. Samma operation upprepas fyra gånger för att uppnå adekvat förtydligande på ett naturligt sätt utan någon användning av klargörande ämnen. Från detta ögonblick börjar förfiningsfasen i rostfria tankar och fortsätter sedan till tappning.
Smakanmärkningar
Färg: Intensiv halmgul
Bukett: Fruktig, övertygande och ihållande.
Smak: Rik, full och rund, med stor uthållighet med citrusnoter.
Matmatcher: Rå fisk, skaldjur, vitt kött, utmärkt för grillad fisk och kött.
Serveringstemperatur: 10 ° -12 ° C
Alkoholhalt: 14%
Torrt extrakt: 29 g / l
Total syrahalt: 6 g / l
Årlig produktion: 2000 flaskor
