Evien Serie Oro

Beskrivning

Namn: vitt vin

Mängd:Moscato d’Asti

Vingård:
Vanligt: ​​Neive
Underzon: Canova
Förlängning: 1 ha
Utbyte / ha: 30/40 kvintaler per ha

Funktioner:
höjd 380 meter över havet
sydlig exponering
densitet 4300 vinstockar / ha
Guyot avel

Bearbetningen av vingården sker enligt integrerade skadedjurshanteringsmetoder, med låg miljöpåverkan, med tekniker som endast studerats för att förverkliga detta vin (till exempel blommig abort och övermodning i vingården)

Skördsperiod: början av oktober, beroende på graden av fenolisk mognad och klimatförhållanden.

Skördsmetod: för hand i perforerade lådor, för att möjliggöra god ventilering av druvorna, börjar skörden tidigt på morgonen från 06.00 till 08.00 för att ha en låg druvtemperatur. Dessa lådor transporteras till källaren för att krossas av-stammas som för ett rött vin med tillsats av torris både i pressningen och i tanken för att omedelbart få temperaturen på mustet till 9 grader.

Vinifiering och åldrande:

Cryo-maceration börjar i 26 timmar vid 9 ° och sänker sedan temperaturen ytterligare till 0 ° under en 34-timmars maceration.

Därefter utförs pressningen för att separera skinn och frön.

Jäsningen börjar, utförs vid låga temperaturer: 9-10 ° C, mycket långsam 45 dagar ungefär. Ställningen utförs och dekantering börjar i ståltankar vid en temperatur av 3 ° C under cirka 15 dagar. Samma operation upprepas fem gånger för att uppnå tillräcklig förtydligning på ett naturligt sätt utan användning av klargörande ämnen. Från detta ögonblick börjar förädlingsfasen. Tillverkad helt i österrikiska Acacia tonneaux i 24 månader sedan 3 månaders för-tappning i ståltankar, för att avsluta med tappning. En period med ytterligare förfining i flaskan följer.

Smakar anteckningar
Färg: Intensiv halmgul
Parfym: Stor elegans i parfymerna, med inslag av persika, mogen citrus, passionsfrukt, hölje och eter.
Smak: Rik, full och rund, med stor uthållighet med citrusanmärkningar.
Matmatcher: Mellanhöga kryddade ostar, skaldjur, ostron, foie gras.
Serveringstemperatur: 10 ° -12 ° C
Alkoholhalt: 14%

Torrt extrakt: 29 g / l
Total surhet: 6 g / l
Årsproduktion: 1 200 flaskor