Barbaresco Anniversario Canova DOCG

Beskrivning

Namn: Barbaresco DOCG Canova årsdag
Mängd: Nebbiolo

Vingård:
Vanligt: ​​Neive
Underzon: Canova
Förlängning: 1,3 ha
Utbyte / ha: 40/50 kvintaler
Ålder: 1970/1958/1999
Funktioner:

höjd 380 meter över havet
sydlig exponering
densitet 4300 vinstockar / ha
Guyot avel

Skördsperiod: Första veckorna i oktober, beroende på graden av fenolisk mognad och klimatförhållanden.

Skördsmetod: För hand i perforerade lådor för att möjliggöra god ventilering av druvorna. Dessa lådor transporteras till ett luftkonditionerat och avfuktat rum i några dagar.

Vinifiering och åldrande:

Efter en mjuk pressning av Nebbiolo-druvor sker alkoholfermentering, av klassisk typ i ståltankar vid en temperatur av 30-32 °. Genom åtta dagliga pumpning tillåts en maceration på 10-12 dagar, varefter mustet underkastas en period på 3 månader där medlen kontinuerligt hålls i rörelse, vilket möjliggör en stor extraktion av mannoproteiner, därmed rengöring av parfymerna och ökning av elegans, även i denna process sker malolaktisk jäsning.

Vinet förpackas sedan i små fat (10 hl fat med franska Allier ekstänger och Slavonia ekbottnar) och 1500 liter fat (Slavonia), där det kommer att tillbringa 26 månaders åldrande. Slutligen tappas en före-tappningsfas som varar 1-4 månader i ståltankar för att fortsätta med ytterligare förfining i flaskan i några månader.

Smakar anteckningar
Färg: ljusa och ljusa granat

Parfym: Bukett med stor personlighet med aromer av kryddig frukt i sprit, lakritsrot, ingefära med de klassiska mineraliska och pulverformiga nyanserna som är typiska för Barbaresco, med mentholad stängning.
Smak: Rik, hel och rund med eleganta och fina tanniner med en svag syretapp som stöder hela. Övertygande.
Matmatcher: rött kött, spel
Serveringstemperatur: 18 ° c
Alkoholhalt: 14%
Torrt extrakt: 33,4 g / l
Total surhet: 6,4 g / l
Årsproduktion: 7000 flaskor

Lämplig för veganer, celiacs och vegetarianer